Nachdem das Wetter derzeit wieder etwas sonniger ist, bin ich ein klein wenig optimistisch, dass der Frühling nicht mehr weit weg ist.

Deshalb gibt es heute etwas Frühling in Form von Räucherlachs und vielen bunten Zutaten auf dem Teller.

Portionen:2, Dauer: 15 min., Schwierigkeit: einfach

Ihr benötigt:

• 250g Räucherlachs
• 1 Stück Limette
• 6 Radieschen
• 1 Stück rote Rübe (vorgekocht)
• 1 Stück Avocado
• 2-3 Handvoll Babyblattspinat
• 1/4 Stück Granatapfel
• eine Handvoll Kaiserschoten
• Essig eurer Wahl
• Salz

1. Vorbereitung:
Granatapfelkerne herauslösen und in eine Schüssel geben.
Tipp: Auf youtube.com gibt es tolle Hilfsvideos, wie ihr die Kerne am besten herauslöst.
Kaiserschoten waschen und halbieren.
Rote Rübe in feine Stücke hacken.

2. Räucherlachs auf einer großen Platte bzw. zwei Tellern auflegen.

3. Den gewaschenen Blattspinat, die geschnittenen Kaiserschoten und die gehackte rote Rübe darüber streuen.

4. Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Stücke hacken und auf den Teller mit unserem Salat geben.

5. Radieschen waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben reiben und auf dem Salat verstreuen.

6. Granatapfelkerne und Kresse auf dem Salat verteilen.

7. Den Salat mit einem Essig eurer Wahl beträufeln. Ich habe Himbeerbalsam gewählt.
Ich kann mir aber auch einen weißen Balsamico, Zitronenessig oder einen Apfelessig gut vorstellen.

8. Die Limette über dem Salat gleichmäßig verteilt auspressen.

9. Zu guter Letzt alles leicht salzen und fertig ist es – unser Frühlingsbeet! :)

Viel Spaß beim Nachkochen! :)