Egal ob als Frühstück, zu Mittag oder als Abendessen (Oder aber natürlich als “kleiner” Snack für zwischendurch :P):
Dieses Sandwich schmeckt einfach immer!

Da ich es zum Frühstück lieber herzhaft habe, landet dieses leckere Teil bei mir immer auf meinem Frühstücksbrett.

Das Highlight besteht eindeutig in der selbstgemachten Basilikum Mayonnaise aus Milch.
Jup richtig gehört! Diese Mayo wird nicht aus Eidotter und Öl gemacht, sondern aus einer Kombination bestehend aus fettarmer Milch und Öl.

Portionen: 2 – Dauer: 15 Minuten – Schwierigkeit: einfach

Ihr benötigt:

• 4 Scheiben Brot oder Vollkorn-Toast
• 1 Stück Avocado
• 2 Stück Hühnerbrust
• 2 TL Honig
• 2 Eier
• ca. 12 Gurkenscheiben
• eine Handvoll Basilikum
• 60-80 ml Öl
• 50 ml Milch (ich habe fettarme Milch verwendet)
• 1 TL Senf
• etwas Zitronensaft
• Salz
• eventuell Geflügelgewürz eurer Wahl

1. Zubereitung der Mayonnaise:
Gebt die Milch in ein schmales hohes Gefäß.

*Tipp: wer einen Smoothie-Maker oder einen Standmixer zur Hand hat, kann auch eines dieser Geräte verwenden!
Ich hab meine Mayonnaise im Smoothie-Maker gemacht. (Hauptsache ich hab in diesem Gerät noch nie einen Smoothie zubereitet :P)

Dann braucht ihr einen Stabmixer:
Gebt das Öl in kleinen Portionen zur Milch dazu, während ihr die Mischung mit dem Stabmixer püriert.
Gebt solange Öl hinzu, bis die “Mayonnaise” fest wird.
Das kann ein paar Minuten dauern.
Sobald dies geschieht, ist sie fertig und ihr müsst kein Öl mehr hinzugeben.
Bei mir war das nach der Zugabe von 60 ml Öl der Fall.

Dann könnt ihr den Basilikum und den Senf hinzugeben und alles noch einmal mixen.

Zum Schluss alles mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Fertig ist eure Mayonnaise :)

2. Hühnerbrust waschen und trocken tupfen.

3. Hühnerbrust mit etwas Öl von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Ihr könnt sie mit etwas Salz würzen oder auch eure bevorzugte Gewürzmischung verwenden.

4. Wenn das Fleisch gar ist, schaltet die Herdplatte aus und verteilt auf jeder Hühnerbrust einen Teelöffel Honig.
Lasst das Fleisch dabei jedoch in der Pfanne und auf der noch warmen Platte stehen.
Wenn der Honig auf dem Fleisch geschmolzen ist, wendet die Hühnerbrust einmal.
Dann könnt ihr das fertige Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

5. Vorteil der beschichteten Pfanne:
Ihr könnt sie nun einfach mit Küchenrolle auswischen und eure Spiegeleier darin zubereiten :)

Bereitet eure beiden Spiegeleier zu.
Also ab mit dein Eiern in die heiße Pfanne.

Wendet eure fast fertigen Spiegeleier vorsichtig mit einem Pfannenwender.
Sobald ihr die Eier gewendet hab, schaltet die Herdplatte aus.
Die Restwärme in Pfanne und Herdplatte reichen aus um euer Spiegelei von der anderen Seite fertig zu braten und der Dotter bleibt so noch flüssig-cremig.

6. Brotscheiben toasten.

7. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
Legt jeweils eine Avocado-Hälfte auf eine getoastete Brotscheibe und zerdrückt das Fruchtfleisch mit einer Gabel.

8. Gurkenscheiben auf euren Broten verteilen.

9. Die beiden Hühnerbrüste in Scheiben aufschneiden und eure Brote damit belegen.

10. Basilikum-Mayonnaise auf dem Hühnerfleisch verteilen.

11. Die Spiegeleier auf eure Brote geben.

12. Zu guter Letzt Babybplattspinat drauf geben und die zweite Brotscheibe als Deckel oben drauf.

Und fertig ist euer Sandwich!

Viel Spaß beim Nachkochen! :)