Da ich ein echter Nudel-Fan bin und diese bei mir wirklich oft auf den Teller kommen, brauch ich was Soßen, Pesto und Co. angeht wirklich Abwechslung.
Immer nur Tomatensoße, Pesto Genovese oder mein Avocadopesto wird hald auf die Dauer auch ein bisschen eintönig.

Daher gibt es heute mal ein fettarmes Paprika Walnuss Pesto.

Dieses Pesto eignet sich perfekt als Soße für Nudeln, oder als Brotaufstrich für Bruschetta, Crostini und Co. :)

Portionen: 2 – Dauer: 20 min. – Schwierigkeit: einfach

Ihr benötigt:

• 260g Paprika (rot oder orange)
• 2 EL Tomatenmark oder Ketchup (für die die es etwas süßer mögen)
• 2-3 EL Öl
• 2-3 Knoblauchzehen
• 30g Walnüsse
• Thymian
• Salz

1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen.
Je nach Größe der Paprika, könnt ihr sie nach dem Entkernen vierteln oder achteln.

3. Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren.

4. Paprika mit der Hautseite nach oben auf einen mit Backpapier belegten Grillrost legen.

5. Knoblauchhälften und Walnüsse ebengalls auf den Grillrost dazulegen.

6. Alle Zutaten auf dem Rost mit Öl bepinseln.

7. Die Thymianblätter auf Paprika und Co. verteilen.

8. Nun den Rost samt Zutaten für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Sobald euer Paprika dunkle Stellen bekommt und leicht schrumpelig aussieht, ist er fertig.

9. Anschließend die noch warmen Zutaten vorsichtig in ein schmales Gefäß geben. Leert auch das auf dem Backpapier zurückgebliebene Öl so gut es geht in euer Gefäß dazu.

10. Ketchup bzw. Tomatenmark und eine Prise Salz hinzugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende mit Salz abschmecken.

11. Nun könnt ihr euer Pesto entweder in kleine sterile Einmachgläser geben und kühl lagern.
Oder ihr verwendet es direkt als Pesto für Nudeln oder als Brotaufstrich.

Bei mir landete das Pesto vermischt mit einem Esslöffel Ricotta auf Vollkorn-Linguine :)

Viel Spaß beim Nachkochen :)