Ich hab mich heute für ein veganes Kichererbsen Linsen Curry mit Karfiol, Mango und frischem Spinat entschieden. Eines meiner absoluten Lieblingscurries. Ich hoffe, dass ihr es mindestens genauso gerne mögt wie ich. Extra Bonus: Ihr könnt es auch am nächsten Tag in der Arbeit aufwärmen ohne Geschmacksienbußen.
Ein gutes Curry Rezept darf meiner Meinung nach in keinem Haushalt fehlen. Der Vorteil an Currygerichten ist ja, dass ihr einfach alle Gemüsereste die der Kühlschrank so hergibt hineinschmeißen könnt und am Ende schmeckt es immer richtig lecker! Quasi ein Restlessen der besonderen Art. Das ist gerade in Zeiten wie diesen, in denen uns die Quarantäne aufgrund des Coronavirus alle gemeinsam betrifft, besonders vorteilhaft. Verarbeitet in dieser Zeit endlich all eure Reste, die schon so lange ihr Dasein im Vorratsschrank fristen und geht so selten wie möglich neue Lebensmittel einkaufen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Portionen: 3-4
Zutaten:
– 400 ml Kokosmilch
– eine Mango
– ca. 300g Karfiol
– 1 Stück Zwiebel
– eine Limette
– 100g rote Linsen
– 100g frischer Blattspinat
– 240g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
– ca. 300 ml Wasser
– 2 gehäufte Teelöffel gelbes Currypulver
– Salz
– Öl zum Anbraten
Den Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Karfiol waschen, den Strunk entfernen und die einzelnen Röschen herauslösen. Die Mango an beiden Seiten des Kernes entlang aufschneiden, das Fleisch gitterartig einschneiden und das Fruchtfleisch von der Schale abtrennven. Den Blattspinat mit kaltem Wasser waschen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Dann das Currypulver hinzugeben. Die Mangowürfel dazufügen und mit der Kokosmilch ablvöschen. Alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Nun das Wasser, die Karfiolstücke und die roten Linsen hinzufügen, gut umrühren und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Kichererbsen dazugeben und für weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Zu guter letzt mit Salz und dem Saft einer Limette abschmecken und den vvvBlattspinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, ist das vegane Kichererbsen Linsen Curry auch schon fertig.
Ich serviere Curry am liebsten mit einer Portion Reis, oder Naan Brot.
Wenn ihr jetzt auf den Curry Geschmack gekommen seid, habe ich hier noch ein Rezept für ein Süßkartoffel Bananen Curry für euch.